干物のお取り寄せ

浜田産、ふぐ一夜干し商品コード:KSYA0040

噛締める程に滲みだす
上品にして深い旨み

ふぐの特徴は高タンパク質、低脂肪。脂肪分の少ない白身魚の中でも、 ふぐの脂は極めて少なく、それがふぐ独特の上品でサッパリとした美味しさの特徴となっています。
一方タンパク質には旨みの元となるイノシン酸やグルタミン酸が豊富でそれが、ふぐの強い旨みの元となっています。 また、筋肉の繊維は強く結合されており、独特のコシのある歯ごたえを生み出します。噛み締める程に滲みだしてくる、 この上なく上品にして強く深い美味しさをぜひご賞味下さい。

旨みを引き出す熟成の妙

ふぐの身は、絞めた直後には旨みを余り感じ無いのですが、数時間熟成させる事でタンパク質が徐々に分解され、旨み成分へと変わっていきます。 最適な熟成時間は保存温度によって若干変化しますが、絞めてから約10時間後に最高潮を向かえると言われます。
美味しい干物に仕上げるには、塩加減、干し加減ももちろん大切ですが、時間管理もまた大切な要素なのです。