干物のお取り寄せ

真穴子、別名　はかりめ（Conger myriaster）

ウナギ目アナゴ科クロアナゴ属
砂泥地に穴を掘って生活する事から「穴子」と呼ばれていますが、正確には「穴魚」。 全長１ｍ。北海道以南の水深５００以浅の沿岸や大陸棚に棲み、 昼間は砂泥地に穴を掘ったり岩穴に隠れ夜になると穴から這い出して餌を獲る夜行性。 体の側面の模様が秤の目盛りに似ていることから「秤目（はかりめ）とも呼ばれます。

調理と利用法

血液中に弱い毒を持つため、調理には注意が必要ですが、加熱する事で無毒化されるので食べる分には心配ありません。 干物の他、天ぷらやすし種、白焼きの他、関西では棒すしや八幡巻きにされます。