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カンパチ、環八 浜田漁港水揚げ魚図鑑

カンパチ、別名 アカハナ、アカバラ(Seriola dumerili)

カンパチ スズキ目アジ科ブリ属
全長1.5mまで成長する。ブリやヒラマサと比べて体高が高く、体側に淡い黄色の縞模様が入ります。漢字で「環八」と書きますが 両目の間に八の字型の暗色帯があり、これが由来とされています。

他の魚の味が落ちる夏が旬で身が締りくせのない味からブリ属でも高級魚とされていますが、 漁獲量が少なく天然物が出回ることは殆どありません。 稚魚であるもじゃこを種苗にした養殖が盛んに行われており、一般に流通している物は殆どが養殖ものです。 天然物と比べると脂質が多く歯応えがやや劣りますが、味は悪くありません。

調理と利用法

刺身、すし種は夏場の定番。他に塩焼きや照り焼き等、ブリと同様の調理法で利用されます。

 

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