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浜田漁港で水揚げされた新鮮な魚を干しあげた干物を市内の干物加工場から厳選してお届けしています。 浜田で手に入れる事の出来る干物の中でも最も美味しい干物の一つであると自負しています。

のどぐろ、アカムツ 浜田漁港水揚げ魚図鑑

アカムツ、別名 のどぐろ、アカウオ(Doederleinia berycoides)

スズキ目スズキ科アカムツ属
体長30cm。水深100mから200mの陸棚の斜面に棲み、主に甲殻類、魚類などを食べています。 体に比較して目が大きく、口の中が黒いのが特徴。この特徴から北海道、北陸、山陰ではノドグロと呼ばれれています。 元々それほど資源の多い魚ではないのですが、全国的に人気となり慢性的に品不足となっています。 山陰沖のものが評価が高く、大きなものでは1尾1万円を超えるものもあります。 旬は、冬から春先で。夏の間は禁漁となる為、中国や韓国からの輸入品で代用されます。

調理と利用法

のどぐろ一夜干し 開きを干した一夜干しが代表的で近年急激に評価が高まり、全国に販売されています。 大型で新鮮なものは刺身やすし種としても利用され、そのほか煮付けや塩焼きなどでも美味しく食べることが出来ます。 50g以下の小型のものは、唐揚げ、一夜干しのほか、みりん干しに加工されています。

 
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