干物のお取り寄せ

にぎす、別名　沖キス、みぎす、おおぎす　（Glossandon semifasciatus）

サケ目ニギス科ニギス属
地元浜田では、沖キスやトンコロと呼ばれています。
キスに似ているため「ニギス」と呼ばれていますが、 キスはスズキ目であるのに対して、ニギスはサケ目で名前以外は関連はありません。
水深数十〜200メートル程に棲み、主に動物プランクトンや魚の稚魚を食べています。 漁は主にトロール船で行われ干物や練り製品の原料として利用されています。

調理と利用法

丸干し等干物にするのが一般的ですが、フライにしても美味しく、煮付けにする場合も。 かまぼこ等の練り製品の原料としても利用されます。