穴子の干物

日本海の荒波育ち、天然穴子

体長１メートル程に成長した、日本海の真穴子を干物に仕上げました。一般的に穴子は江戸前の羽田沖や有明産等、波の静かな内湾のものが高級とされていますが、、こちらは荒波の日本海育ち。山陰の厳しい環境を生き抜いた生命力のある味わいです。江戸前の「ふっくら、やわらか」な上品な美味しさに対して、浜田沖の穴子は「旨みのある、力強い」旨さ。あなたの穴子に対する認識が変わる美味しさです。

海水塩で穴子の旨さを引き出す

良質な餌の豊富な山陰沖育ちの穴子。穴子そのものの旨さを純粋に引き出す事だけを考え、海水塩だけで味付けしました。干しの加減も素材の良さを引き出す為、やや控えめの一夜干し。素材の穴子に絶対の自信があるからこそ出来る。干物職人が自信をもって薦める逸品です。